“Comida Chatarra” y alimentación saludable: definiciones, composición, diferencias, ventajas, fuentes Por: Dra. Margot Rosario Quintana Salinas XII JORNADAS CIENTÍFICAS SANFERNANDINAS XVJORNADAS DE INVESTIGACIÓN EN SALUD XXII JORNADAS SANFERNANDINAS ESTUDIANTILES Dpto. Académico de Nutrición Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición Comida “chatarra” O comida basura (Junk Food) es aquella que contiene, por lo general: Altos niveles de energía, azúcar, sal y/o grasas trans y/o grasas saturadas Aditivos químicos, colorantes, saborizantes. Poca variedad de nutrientes. Se la relaciona con: obesidad, enfermedades cardíacas, diabetes tipo II, caries, celulitis. Alimentación poco saludable!! Comida “chatarra” Por lo general: -Tienen buen sabor -Son baratas -Fácil de preparar -Cómoda de ingerir -Amplia distribución comercial -Publicidad agresiva -Su empaque permite ingerirlas en cualquier lugar: comida rápida (fast food) Otras definiciones Kaushik J, Narang M, Parakh A. Fast food consumption in children. Indian Pediatrics 2011; 48(17):97-101. Comida rápida • La que se vende en restaurantes o tiendas, de rápida preparación y servido. Se puede llevar en forma empaquetada. Alimentos “chatarra” • Aquellos densos en energía con alto contenido de azúcar/grasas/sal y con bajo aporte de nutrientes en términos de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Alimentos instantáneos • Aquellos procesados de tal manera que son rápidamente servidos una vez disueltos en líquidos con corto período de cocción Comida “rápida”: Consumers International. Manual de monitoreo de la promoción de alimentos dirigida a los niños. London. 2011:36 Food Standards Agency. Front-of-pack. Traffic ligth sign post labelling . Technical guidance . U Kingdom. 2007:4 Comidas “rápidas” -Ensaladas y emparedados pre-preparados. -Sándwiches, bocadillos rellenos y productos similares. -Pizzas -Comidas preparadas o listas ya sea caliente o frío (por ejemplo: ensalada de fideos) -Sopas -Salchichas -Comidas listas -Pasteles y quiches -Gaseosas -Empanadas, nuggets de pollo -Cereales para desayuno -Postres -Hamburguesas -Pollo broaster, etc. • Globalización • Modernización • Influencia publicitaria • Cambios del rol de la mujer • Cambios tecnológicos industria alimentaria Comida “rápida” Auge debido a los procesos de cambio a gran escala: Pe